Månedens Kaffe - Økologisk Aprocoyce fra Bønderne i Peru

Denne kaffe har en helt speciel smag og karakter, med en intens kaffesmag og krop, dog let og elegant afrundet i koppen med en lang eftersmag. Typisk vil man i koppen finde smagsnuancer som kakao, let citrusagtig syrlighed Økologisk Peru, Aprocoyce er en lille gruppe producenter, der opererer i Amazo- nas-regionen i det nordlige Peru. Klemt inde mellem Cajamarca og San Martín, er området formidabelt til dyrkning af special kaffe.

I øjeblikket er der over 280 små producenter, der leverer de-pulp- er og de øvrige procestrin til forarbejdning af rå-kaffen. Hver kaffebonde håndplukker sine kaffebær og de-pulper (aftager skin- det) lokalt på gården, ofte med manuelle gammeldags de-pulpers.

Råkaffen leveres herefter til den lokale mølle, hvor de grønne bøn- ner klargøres til eksport. Råkaffen bliver sorteret endnu en gang for fejl og defekter og så afskibes kaffen til EU. En stor udfordring for kaffeforsyningskæden i Peru, er at sikre levering til tiden. Med infrastruktur spørgsmål, konstante forsinkelser og eksponentiel stigende efterspørgsel, er kaffecoop’erne i gang med at installere foranstaltninger til yderligere forbedring af kvaliteten. Gruppen planlægger at installere overdækket tørring af de grønne bønner, hvilket sker med finansiel støtte fra det lokale samfund. Målet er at hjælpe producenterne med at tørre deres råkaffe ordentligt, før den gennemgår de sidste procestrin, hvilket kan have stor ind- virkning på kvalitaten.